Fungicultura: Do Micélio à Mesa – Teoria e Prática do Cultivo de Cogumelos

Tipo de Eletiva:

Base

Série:

1°, 2° e 3° do Ensino Médio

Componentes Curriculares:

Linguagens e Biologia

Professores (as) e respectivos componentes:

Thiago Medeiros – Educação física

Maria Paula - Biologia

Objetivo:

Proporcionar domínio técnico sobre o ciclo de vida dos fungos e as etapas de produção de cogumelos comestíveis e medicinais, capacitando o aluno a implantar cultivos em pequena ou média escala com foco em sustentabilidade.

Enfoque:

Introdução à Micologia, técnicas laboratoriais de assepsia, preparo de substratos orgânicos e manejo de sistemas de cultivo prático (Pleurotus e Shiitake).

Justificativa:

A fungicultura representa uma alternativa sustentável de produção de alimentos e geração de renda, permitindo o desenvolvimento da criticidade sobre o uso dos recursos naturais (EM13CNT105). O estudo possibilita a compreensão do papel ecológico fundamental dos fungos como decompositores nos ciclos biogeoquímicos, além da aplicação prática de conceitos de fisiologia e morfologia fúngica na produção de alimentos de alto valor nutricional (EM13CNT202).

O estimulo a análise e produção de textos técnicos e informativos sobre o processo de cultivo, exigindo que o estudante selecione e sistematize dados para comunicar descobertas de forma ética e eficaz (EM13LGG103).

Conteúdos:

·  Técnicas Laboratoriais: Métodos de assepsia, controle de contaminantes e produção de matriz (Spawn) (EM13CNT105).

·  Manejo de Cultivo: Preparo de substratos orgânicos, controle de variáveis ambientais (temperatura, umidade, CO2) e biologia do desenvolvimento fúngico (EM13CNT202).

·  Produção e Viabilidade: Etapas de pós-colheita, análise de mercado e sustentabilidade na geração de renda (EM13CNT105).

·  Comunicação Técnica: Sistematização de dados em Diários de Campo e elaboração de textos informativos sobre o processo produtivo (EM13LGG103)

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Eixos Estruturantes:

Processos Criativos na elaboração de sistemas de cultivo e Empreendedorismo na análise de viabilidade econômica e mercado.

Recursos Didáticos:

Meios de cultura (BDA), grãos, sacos plásticos, toras de eucalipto, palha/serragem, autoclave ou infraestrutura para pasteurização, termômetros e higrômetros

Metodologia:

Aulas teórico-práticas ministradas diretamente no jardim/horta e na cozinha experimental. O aluno assume o protagonismo no cuidado diário do cultivo e no registro das atividades em Diário de Campo.

Proposta de Culminância:

Prova Prática Gastronômica: Criação de uma receita original utilizando os cogumelos colhidos pelos próprios alunos durante a disciplina.

Bibliografia para o professor (a):

BONONI, Vera Lúcia Ramos. Cultivo de cogumelos comestíveis. São Paulo: Ícone, 2010.

STAMETS, Paul. Growing gourmet and medicinal mushrooms. 3. ed. Berkeley: Ten Speed Press, 2000.

CHANG, Shu-Ting; MILES, Philip G. Mushrooms: cultivation, nutritional value, medicinal effect, and environmental impact. 2. ed

Bibliografia para os (as) estudantes:

URBEN, Arailde Fontes. Produção de cogumelos por meio de tecnologia simplificada. Brasília, DF: Embrapa, 2004.

MARINO, Regina Helena. Cultivo de cogumelos comestíveis: uma alternativa de renda para o produtor rural. São Cristóvão: Editora UFS, 2012.